引用:
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作者班主任
玉米粉會不會是用在調整口感
我以前有看過店家很有種
把原料都公佈出來
但這種通常都重點都是在步驟 火侯 程序上
一樣的東西 做法不同 味道就有差
很多東西很費工 有沒有偷吃步顧客都可以吃出來
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調整口感應該是原因之一
其實仙草汁只要混入澱粉，就一定可以凝固成凍
然後差別就只有口感而已
現在仙草凍差不多都不再使用澱粉，而是用果凍粉，剛才重新再查了一下
非常多賣仙草凍的店家，都直接講他們是用什麼吉利丁、果凍粉、綠藻抽出物、………等等等
講白了都是一樣，口感全都是果凍樣
昨天看到非凡報的那家，講真的，才是真正很有心去作的店，當大家都不再用澱粉處理的時候
他們仍然勇於用澱粉來試口感
不過我應該不會拿玉米粉來調，也許會拿地瓜粉等來試(玉米粉我們公司一堆，隨手都可以拿的到)
目前還差沒買電子秤，要秤小量，不用電子秤，跟本作不到，也就沒法開始動作試作豆花