第一和第二點都剛好是我的習慣，但我這麼做只是個人喜好，覺得這樣比較好吃。其實我也沒吃過日本本土的新鮮山葵，我吃過的大部份都是那種加工調製而成的，只有在台灣才吃過幾次台灣的新鮮山葵。
我也有日本朋友吃壽司時會把山葵混入醬油弄成 "醬油山葵泥" 呀，人家還是在日本土生土長三十幾年的 100% 日本人哩，所以我不相信所有的日本人都是先抹山葵在魚肉上、再將魚肉那一面沾醬油，我就親眼看過例外的了...(老實說也有一種說法認為吃握壽司就不要再自行抹山葵了，因為師傅已經有放山葵在生魚片和醋飯之間了，但我還是愛加呀，因為加工的山葵味道根本不夠)
至於筷子的擺放方式....我應該只有跟日本人一起吃日本料理的時候才會偶爾注意一下，他們也不會指望看到(或直接要求)我必須先說 "我要開動了" 才動筷子，我想他們不會介意我筷子怎麼放吧，畢竟我又不是日本人，重點是我人也不在日本呀
PS. 我跟日本朋友一起吃拉麵也不會刻意做出聲音呀，我就是喜歡安安靜靜慢慢吃 ，也從來沒看過我朋友不高興還是不適應

補充: 我在韓國餐廳看過很多韓國人用餐時都會把鞋子脫掉、把一隻腳彎曲踩在椅子上(有點像在玩 "西巴拉" 那樣)，那是他們的文化，可是我吃過好幾次韓國餐廳了也從不會這麼坐....此外他們吃豆腐鍋(soon tufu chige)之類也習慣把飯全部倒入豆腐鍋中再吃，但我就是覺得那樣湯水太多，所以從沒那樣吃過....也沒被韓國人白眼過呀
我想只要不要犯別人眼中嚴重的禁忌就好，不見得去哪種文化的餐廳就一定要 100% 跟他們一模一樣吧? (除非是要在他們的國家定居生活) 不要完全辦不到入境隨俗就好