台灣還是有高級日本料理店會用真的山葵，不過多半都是阿里山出產的，味道比起日本的還是差了一截，真的會從日本進口山葵的店全台灣兩隻手應該數得完。市面上大部分吃到的山葵就如同維基上所述，是加工製成的仿製品：

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%B5

放在醬油裡的吃法其實是因為這種仿製品本身沒有甜味又特別辣，而放在醬油裡可以使辣味不那麼衝而發展出來的。日本料理用山葵的目的其實是為了替材料提味及去腥，因為真正的山葵本身除了辣味又有清涼的香味及微甜，而磨成泥狀就是為了讓它的辣味可以一瞬即逝而不過強。

小小一根山葵能在日本料理裡佔著不起眼卻不可或缺的地位，背後的學問可不小！