這篇算寫得比有誠意的，我就好好回應一下。

營養、防腐劑、飼養或種植管理算不算衛生的一部份?應該都算。我想大家都善意想把這些事情管好。只可惜謀畫的官員，一來往往沒在私人企業當過主管，不了解人性；二來也不常買菜。所以覺得定下標準作業流程，偶爾檢查一下，就已做好管理了，這在私人企業會被當笑話！官員態度又高傲，總覺得那些追求美味，九成只肯在傳統市場買土雞的民眾是愚民、笨蛋、頑固，卻不肯深入研究為什麼。

既然我當過私人企業主管，又常買菜，我來說說心得好了。

定下標準作業流程，偶爾檢查一下，只是做到表面工夫。實際還有很多問題要解決，超市採購會不會貪污拿回扣進爛貨?員工有無偷懶不按規定作業?主管管理能力如何?在在都考驗了實際結果。超市那套表面功夫，並不能保證超市食品品質比較好。何況能力卓越的高級主管並不好求。

超市同類產品只有一個主管，這主管管理能力決定了超市品質，當消費者發現品質不好時，她是可以找另外一家超市，但在好幾百公尺之外，非常不便。

反觀傳統市場，由諸多攤販集合，每一位都有權管理他產品，好幾攤都賣同類產品。這當中當然也有賣爛貨、放防腐劑的。但消費者發現不對勁後，馬上可以向幾公尺外另外一家攤商買。買菜婆回家後，還可能向鄰里宣傳某攤品質有問題，她們都是這攤位潛在消費者，形成很大的壓力。所以傳統市場提供很好的環境，讓消費者監督淘汰，就已達到品質管理的目的了。

味覺，更是上帝給我們的篩選器，誠實告訴我們食物品質：是否新鮮?營養是否充足?養育過程是否有機?有無放防腐劑?再多檢驗報告，XX證書，如果出來結果食物不好吃，那這中間過程絕對出了問題。

如果超市代表衛生，那為何超市的蝦仁常吃起來怪怪地，反而傳統市場才容易買得到原味沒加防腐劑的新鮮蝦仁？為何傳統市場的雞比較美味?又何苦強迫我們吃不新鮮的食物，謂之進步?