其實這些食材貴最主要的原因就是產量少，味道特殊。特殊不代表是被每個人都能認同的「美味」，而是這種味道稀少所以讓沒吃過的人無從比較或想像。更別提這些食材之中也
是有好壞跟種類之分的，如果有人認為因為是「魚子醬」就一定好吃，或是有人抱著高期
望卻吃到品質不好的魚子醬，而認定所有的魚子醬都不好吃的話，個人覺得都是在對東西
沒有充分了解的情況下做了結論。

台灣就算有餐廳能進這些食材，大多數的情況下品質也不會是最好的﹝最頂級的早被歐美
或日本的餐廳訂走了﹞。更別提這些食材味道除了特殊之外另一個共通點：味道都細緻到
在保存、處理、烹調方式中間每一個環節差了一點，馬上變成味如嚼蠟的東西。

味覺主觀這一點是一定的，不過一個人的味覺的養成跟他成長環境的飲食文化，他自己所
接觸過的食物都有關係。如同姐姐妳老太爺覺得大閘蟹一文不值，跟歐洲人飲食文化習慣
差異如此之大的台灣人，如果不是對歐洲食物已經有一定的品嘗經驗，能有機會品嘗到這
些歐洲人的高級食材只怕也是錯愕多過驚艷。