有看過一些中大型餐廳或飯店廚房的人都會注意到，所謂大廚，多半是指揮二廚等人保持菜色味道不要變掉，他們大部分時間反而是花在採買、人事管理或者與老闆們一同去應酬交際。(也因為所處場合或事務多半要與男性合作，故許多女士作得一手好菜但卻無法在大型餐廳掙得一席之地)

因為在此之前，他早就將所有菜色的作法、順序以及注意事項示範給所有人員並且考核過確實沒問題之後才放心讓打下手的人幫他去作菜。
頂多在一些手續繁雜需要注意一些細節、火候的菜自己下場料理。

前面說過麥當勞的案例，其實不是說它的餐點有多好吃，是因為之前看過一本書曾說到：很多人都曉得麥當勞的漢堡薯條根本比不上家裡附近的速食店好吃，可它卻能創造出全世界最龐大的速食業，其中的秘密就是''組織''。

透過管理機制，按照標準程序，一群國中高中生也能夠做出[可以吃]的速食品。至於好不好吃，這不是最重要的事，他會用各種****行銷手法先催眠你。

很多人都吃過所謂日式碳烤，如果有機會經過他們廚房不妨多看幾眼，你會發現可能有許多小朋友(20歲上下)就是負責處理你所吃的食物。
舉凡按照標準150克分切牛肉之後再切成七塊等等。蔬菜沙拉會有人事先切絲分放在籃子裡，客人點菜就叫小弟依順序放入生菜、沙拉。

每一道菜都是經過計算、測試，哪一個人負責切菜、處理海鮮份量多少、牛小排一盤該有幾塊，牆上的份量表都寫得清清楚楚。

如此一來，老闆只要專心去維持這個機制，平時注意缺陷要及時改善，再來就是跑場應酬廣拉客人來捧場便是了！
(說起來是很輕鬆如果您連這種管理方法都觀察不出來，建議先進餐飲業學習個三五年在考慮是否出來創業！)