這部份本也不打算寫在創業的故事之中，不過這個問題很有趣，就先叉開來提一下：就像前面幾位大大討論過的，要在食物的烹調中落實SOP很難的主要原因之一，就是食材並非工業製品，常會因為諸多因素有很大的差異，就算用機器人來照著食譜一步步做，出來的成品也會參差不齊。所以廚師的功力很重要，很多連鎖餐廳之所以能大量複製，就是因為能把食材的差異性降低，可是通常這麼一來也常常降低了食物的美味。這也是為什麼機器做的冷凍水餃，就是比不是一些小吃店的手工水餃。

當然，SOP並非不能用在餐飲業，甚至我自己也一直在想辦法把手續精簡，但是要在成本/技術/品質上做到平衡並不是一件容易的事情，雖然大型食品廠商不斷在半成品與調味料這個市場推陳出新，像是味精、黃汁粉、雞粉等，可是這些工業製品和繁複手工製作出來的美味還是有差距，不過討論到這一部分又是另一個牽涉到商業模式的課題，畢竟在大多數的情況下，「吃」只是填飽肚子的行為，而不是要鑑賞烹調的藝術，所以這些商品還是大行其道。

至於有些老闆一腳把廚師踢開，那應該是短視的老闆才會這麼做吧？產品的研發與品質控制還是得靠專業的人員。事實上在業界，廚師一腳把老闆踢開也比比皆是呢！