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作者LittleJohn
說一個與樓主談的創業議題不太相關的事情
以前一位朋友曾在長榮當過行政主廚，後來休息半年(娶老婆)時正好被一家餐飲公司聘請當顧問，主要工作在於根據資方所鎖定顧客群、風格等走向開立菜單。
菜單開好，菜做出來之後再由老闆們試吃再修改內容，定案後，讓這位主廚就所有菜色把它的作法、步驟拆解開來，一樣一樣製作成流程表(SOP)。
接著由集團內其中一家餐廳新手廚師(多半只有切菜、甚至端盤子經驗的20歲年輕人)根據步驟來試做，一邊試做然後修改SOP，務必達成菜鳥一個月裡就能上手的目標。
後來，我這位朋友度完蜜月回國時，新餐廳已經開張，他便欣然接受邀請去品嚐他一手創造出來的菜色。
為什麼這些餐飲公司會這麼做呢？因為以前許多傳統餐館或飯店，都會讓大廚插乾股或領有高薪，為的就是留住這個人。
因為同樣是川菜、粵菜，往往換了一位廚師，口味就會改變。不得已，老闆只好想盡辦...
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總覺得，主要目地是做出SOP後，就可把大廚一腳踢開…
日本節目總喜歡炒作某地產的麥子啊、黃豆等等。我被洗腦後，有次在紡織廠工作，忍不住問紡織廠主管，哪裡產的棉花品質最好？結果答案是：不一定，各地每年氣候不同，品質也不一定，要看當年品質做調配。
還記得電視冠軍拉麵比賽，有個「匠」愛做科學麵，做麵總拿出一堆儀器量半天，然後設定標準用量，但每次都輸給不科學的師傅。原因如上，愛做菜的人都知道，食物品質會變化，懂得隨機應變，用試吃做最後定奪，才是關鍵，但這功力非得多年養成不可。
台灣美食的問題，不是不夠標準化，而是每家端出來的菜都差不多，缺乏個性與創意。
為何一定要把大廚踢開？善待幫自己賺錢的人，有如此痛苦嗎？唉！
