說一個與樓主談的創業議題不太相關的事情

以前一位朋友曾在長榮當過行政主廚，後來休息半年(娶老婆)時正好被一家餐飲公司聘請當顧問，主要工作在於根據資方所鎖定顧客群、風格等走向開立菜單。

菜單開好，菜做出來之後再由老闆們試吃再修改內容，定案後，讓這位主廚就所有菜色把它的作法、步驟拆解開來，一樣一樣製作成流程表(SOP)。

接著由集團內其中一家餐廳新手廚師(多半只有切菜、甚至端盤子經驗的20歲年輕人)根據步驟來試做，一邊試做然後修改SOP，務必達成菜鳥一個月裡就能上手的目標。

後來，我這位朋友度完蜜月回國時，新餐廳已經開張，他便欣然接受邀請去品嚐他一手創造出來的菜色。

為什麼這些餐飲公司會這麼做呢？因為以前許多傳統餐館或飯店，都會讓大廚插乾股或領有高薪，為的就是留住這個人。
因為同樣是川菜、粵菜，往往換了一位廚師，口味就會改變。不得已，老闆只好想盡辦法留下廚師。

可是有人就會想到如何能夠不要為了這件事情而煩惱呢？
所以流程化、模組化的觀念就導入飲食業；拆解、重組整個做菜過程，讓繁複的前處理、烹飪步驟分開來，務必就是要讓年輕低薪的人員可以在廚房充分完成所要製作出來菜色。

感覺上這和麥當勞其實是同一種邏輯，麥當勞聘請一堆高中生，再找個大學學歷的人當經理，依賴著絕佳的行政管理機制，創造出獨一無二稱霸全球的速食事業。

請問您的餐廳是什麼性質？想要分享的創業歷程、想法是什麼？看了您發表的文章，好像是抒發心情不是在分享心得？

既然是當過IBM業務，也知道做事情要抓重點(不然業績怎麼上來)，主動拜訪有能力消費的客戶、找出客層等等都是其中的一部份步驟，許多想要創業的網友想要聽的也許就是這一些。

*很抱歉口氣有些嚴厲，但是從您的bolg或其他論壇發言，感覺重點還沒有點到！

祝福您事業順利！