要吃脆邊荷包蛋，秘訣就是火要大，油要夠熱
這樣蛋打下去才會迅速的從邊邊冒出泡泡，那些泡泡很快就會定型，變成脆邊
一般早餐店不會開那樣大的火，也不會熱油
因為這樣油煙會很大，也浪費燃料，對店家來說不划算
早餐店的蛋頂多只能算是"烘蛋"，要說"煎"的話，確實要有酥脆的口感才算"煎"

我個人很喜歡邊邊酥脆，蛋黃卻半生的荷包蛋，外脆裡生
這就要用很大的火，與很熱的油才能煎得出來
大概熱鍋倒入油後，要熱到油的表面出現油紋，並略微起煙，才是放蛋的好時機
但是這樣很會油爆喔!要小心噴濺
油很熱，表面很快就凝固並酥脆，而裡面蛋黃還是軟嫩半生
這種最好吃啦