一般油品脂肪有
1.飽和脂肪
2.不飽和脂肪
--a.多元不飽和
--b.單元不飽和

一般在常溫會凝結的脂肪,含有比較多的飽和脂肪
像動物油脂的豬油和牛油,植物油的棕櫚油,容易累積在體內,增加負擔

植物油一般不飽和脂肪高於飽和脂肪,是相對比較健康的油
特別是像橄欖油,葡萄籽油,其多元不飽和含量有遠高於單元不飽和脂肪
對身體負擔較小,是非常好的油品

但是......
在高溫環境下,飽和脂肪比較穩定,
不飽和脂肪容易氧化產生致癌物質
特別是多元不飽和脂肪,更不耐高溫(橄欖油等..適合低溫烹調或生吃)

一個原則
如果要煎炸等料理,如果溫度很高,可以用飽和脂肪高的油(像豬油)
用植物油也可以,但保持一個原則,溫度控制到不讓油冒煙
炒菜時如果鍋子太熱,一冒油煙,立刻將鍋子移開火爐,讓溫度降低下來

油條和鹹酥雞最好少吃
因為油經過長期高溫,裡面的不飽和脂肪都氧化了完了(當然不易冒煙)
雖然身體會自動排出有害物質,但可不是百分百
多吃易囤積致癌物質在體內