對了有關茶發酵的問題大概可以不用問了，因為這講起來很籠統，你們也未必聽得有，就像酒有不同的酒精含量你喝得順口就是好酒，而茶喝得順口就是好茶一樣，道理我簡單的說好了，茶葉採下來的我們稱之為茶菁（製茶的原料），做出來的成品稱之為茶乾，而在這製造的過程中，炒茶師父要發酵到多少%和走香氣或水路的路線都是他自己可以掌控的，就好比一塊豬肉廚房的師父可以做成炸豬排或川燙一樣，但是一般來說，若是當季的茶（單指烏龍），除了凍頂烏龍本來就是重烘焙之外，一般師父都會保留這茶的鮮味，烏龍可貴之處就是它可以吸收這山頭的養份，然後你品用時除了茶湯還喝到這山頭的芬芳，上文有提到梨山茶區是果香、杉林溪茶系是杉楓、阿里山茶系是花香，其實這只是比較籠統的分法，因為類似的土壤類似的水質（統稱生長環境）就是會讓烏龍具有類似的風味，所以很多老一輩或茶齡很久的人一喝這山頭氣，就知是不是這山的茶道理就在這裡，再細分還是有的（所以茶我一定會區分最小地名），但老實說這沒器具沒現場喝實在不好講，例如樟樹湖的茶會帶有嫩薑（或芒果果皮）的香味，總統府指定用的武陵農場茶除了果香以外喝了會好像含口雪在水中，有種清甜的口感，這都要多喝才能體會，有興趣有機會又吃飽太閒可以找我一起來品，或是各位有知道有那些新茶區（很多茶區因為地力我都只會和它玩八年而已）也可以交流，在產茶時期我會找師父上山觀察合不合用再決定是否採用，不過會受海風侵蝕的茶區就不用交流了，例如宜蘭的玉蘭茶、屏東的港口茶、金山的鐵觀音、台東的利稻等（我連公司茶松柏嶺都只用X山的），感謝。