茶具是必需依茶的特性去選沒錯，綠茶是七十度水，包種是八十五度水，烏龍鐵觀音則是九十五度以上水至滾水，否則有些味道會出不來，但用這麼熱的滾水下去泡茶的技術就很重要了，前面不知有沒有講過，泡茶主要的就是在控制苦澀的程度在人可接受的範圍，而香和甘又能釋放在茶湯中，九十度是可以避免澀味的產生，但有些回甘的喉韻你可能也喪失了，壼具為啥我會如此提到，請看看比賽茶都是用何種茶具即知，只有高溫聚熱的陶器或瓷器才能讓烏龍的味道全部溶於水中，瓷器最大的好處就是不吸味，熱水一沖前一泡的茶味可完全去掉，但也因此喪失養壼的樂趣，所以端看個人需求，有的只講究茶味的用鑑定杯泡未必不可，除茶味之外想養壼的當然如同貴兄一樣講究。

薄壁的壼不見得把把都適合烏龍，但有的薄胎壼泡出來真的不錯，以前我也有收過徐文哲（台灣陶藝家）的，他的壼泡烏龍就很棒，時間掌握得好可讓茶多個一泡到兩泡，但不小心浸到則澀味很容易就跑出來了，選茶具不能光看型，要研究土方才知這壼適不適合泡烏龍，只講究型體比較籠統一點。

一般來說現在很多茶農都願意改用有機的栽培方式，因為以往用化肥種茶土壤酸化很快，那塊土地一下（其實也可撐好幾年）就完蛋了，用有機才能達到長期採收的效果，有機栽培法出來的茶質確實比化肥產出的要好（我也只喝有機茶），但只講個夏季其實是不準的，就像我前面說的茶在攝氏十三度以下是停止生長，而梨山頂的那幾泡茶（大禹嶺、福夀山、奇萊山等），實際產出日期約為國歷的五月和十月（照時間算應該是夏秋茶），但講還是講春茶和冬茶，所以除了講季節也沒辦法講得很清楚，尚需告訴我海拔多少才行（要考慮茶的生長特性），另一點要注意的就是，現在由於飲料茶的盛行，去苦澀的化學藥劑用在茶質改良上的也不少，或是進焙爐去掉苦澀味（我就會了 ）都可，所以要喝過才知這種情況是何種方式產生的，進焙爐勉強能喝，但價格也不能被抬得太離譜（夏茶就要有夏茶的行情），化學方式乾脆就捨棄去做肥料算了。

輕發酵和半發酵以山頭畫分不準，同樣的產地我可以請師父做輕發酵茶，也可以請師父把發酵程度再重5%，端看我怎麼為客人選茶而已，在茶的識別上有所謂的山頭香，大至來說梨山茶系是果香，杉林溪茶系是杉楓的味，阿里山茶系則是花香，每個產區我都能做各種發酵的茶，只依山頭畫分真的不是很準確。