你要做什麼樣的網站??
CMS 有很多種喔

XOOPS 通常是拿來當作入口網站或是論壇
如果你的用途是這個的話
而且流量不大(比如說一天頂多20-30幾個人在使用)
那其實只要系統時常更新 病毒碼也常常更新
沒事去看一下 OS 有沒有活著
那用哪一個版本的 Appserv 都還OK啦

不過您的網站已經確認會有大流量
比如說妳要建立的是系所入口網站
還是不要用 XP 當成OS
看是要用 windows server 2000 or 2003
或是 linux 類的會比較穩定
並且乖乖的一一設定好 appche mysql.....

至於用哪個 CMS
如果是當入口網站我比較推 joomla 啦
只是缺點就像你說的英文問題
極大部分的 plug-in 或是模組都是英文(我有的還親自改成中文介面)
還有很多好用的 plug-in, 模組甚至是佈景主題都要錢
但是我感覺它功能比較強大
尤其是他的後台我比較喜歡

說句實在話
其實不要先考慮挑什麼版本問題
或是選哪個 CMS 比較好的問題
建議就直接用 XOOPS 好好把怎麼架一個 CMS 學起來
比較實際
多錯幾次 DB 多掛幾次 英文多讀一點
久了就會覺得架這些 package 實在很容易
想當初我連 mysql 可以設密碼都不知道
也是掛了不知道幾次才稍微漸漸了解架一個站的 "常識"
加油吧