引用:
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作者白色果醬
這個老麵的設定真的問題很大......
一般的老麵作法就跟漫畫上所描述這點沒問題!
但是我比較感到疑惑的是就算每天去揉麵在切下部份明天繼續揉麵團都不會變質發霉??
我認識的麵包師傅有超過五年以上的老麵麵團就很了不起了......
還三國勒....(恕刪)
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這一部份, 好像是養酵母吧, 每天把前一天揉玩的麵團的一小部份揉進今天的麵團,
再切下一小部份給明天用, 當然要每天更新麵團, 應該沒有變質發霉的問題, 而且
麵團大小要算好, 如果酵母把養份都吃完就會掛掉, 所以發酵時間跟麵團大小都要
算好好的~
有的店會由國外帶天然酵母麵團回來, 這樣可以不用加乾酵母, 每天注意更新就好了~