作者布拉夾的春天

看圖片的麵皮.應該是發酵的問題


抓頭努力回想中....

材料
中低筋麵粉
奶粉（註.1）
奶油還是乳瑪林，兩種我搞不清楚
反正就是黃色的，固體.加熱會融化那種
酵母

中低筋麵粉的比例我忘了
只記得低筋多一點

麵粉和奶粉充分攪拌混合
用溫水融化奶油和酵母
水太熱酵母會掛點...注意
搓一搓做成麵團
做好的麵團要醒
冬天久一點，夏天短一點，時間自己拿捏

醒好之後就是揉麵團
重頭戲，麵皮成敗與否關鍵之一

之前做都是用機器壓成厚長條狀
反覆壓.折疊壓.壓到深處無怨尤
純手工揉麵團我還真的沒試過
看看有無哪位高手肯提供方法
此時麵團太濕可再加麵粉，太乾加水

揉好之後（純手工估計要很久 ）
捲成大約手臂粗的長條狀（註.2）
切切切切......
用掌心壓成中間略厚，外圍薄
包料
包好之後，最後一次發酵
一樣冬天長夏天短.時間自己拿捏

上蒸...