海南雞飯顧名思義，是來自海南島的傳統料理
廣東，廣西，海南島等省份的人，因為地理性，政治或其他因素
在歷史上曾經發生幾次大遷徙，移民到南洋眾國落地生根
像是越南，新加坡，泰國，印尼等等
也將醬油，米粉，粽等許多屬於華南的美食料理帶到南洋眾國
(這也是為什麼南洋料理有些菜色根中華料理很接近的原因啦!)
其中海南雞飯就是其中之ㄧ

海南雞飯製作方式相當簡單
過程與我們一般的蒸雞很類似，只是其中的香料些許不同(使用南薑)
最大不同點是蒸煮出來的雞汁，作為炊飯的水
生米粒能吸收雞湯與雞油的鮮美，因此煮出來的飯充滿濃厚的雞汁香氣
也因為雞油而顯得米粒晶瑩飽滿
這就是海南雞飯迷人的地方

只是這道美食被新加坡的華人發揚光大，所以成為新加坡料理的代表之ㄧ
(我猜應該跟新加坡的國際性有關)
事實上其實是來自海南島
這點我曾在製作"泰越料理"一書時，訪問過該書的主廚(泰平天國行政總主廚)
主廚的前女友就是海南島人，也因此主廚透過她學到正統海南雞飯的製作方式

想吃海南雞飯，很多南洋料理店都會有，只是風味有差異
會影響風味的就是辛香料的使用，若該店不專業，不用南洋特有辛香料
做出來的味道就不是那回事囉!
(我就吃過充滿台味的"海南"雞飯，不能說不好吃，只是風味不對)

不好意思，上個月的文被我挖出來回
只是剛好我知道這些，所以還是忍不住回文了