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鹹酥雞

<做法>
1.雞腿去皮去骨清洗殘餘血和油脂,切成適當一口大小.
2.用醬油,少許味霖.米酒.芡粉.一顆蛋黃.些許五香粉醃漬.
3.大蒜切薄片,九層塔取嫩葉,洗淨後擦乾備用.
4.醃好腿肉均勻沾裹上地瓜粉後靜置一旁(讓粉充份沾粘).
5.起油鍋小火低溫時將蒜片丟入油炸,待蒜片轉為金黃色時撈起.
6.調高火溫,將九層塔入鍋立即撈起.放置一旁備用.
7.將腿肉下鍋油炸(份量勿太多以免油溫下降).等表面上色後撈起.
8.讓火回溫後,再將腿肉再入鍋油炸一次逼油讓表皮酥脆.
9.用餐紙吸油後灑上蒜片,九層塔跟椒鹽即可.