小弟我看到這篇主題時,心裡頭有很多的感概,因為小弟家從事的正是咖啡的上游業,咖啡
烘焙廠,其實開題的樓主說台灣的咖啡真難喝,這點我不太認同,
因為有種一竿子打翻整船的感覺,不是說樓主的觀點不好,而是台灣還有許許多多用心在
經營的店家散佈在台灣各地,而外國的咖啡小弟我是沒一一喝過,
不過不可否認的國外的咖啡文化確實是比台灣這久遠,其實樓主的朋友帶你往85度C喝,
會讓你有這樣的印象我也不會懷疑,畢竟羊毛出在羊身上,
那究竟問題出在哪,其實這有許多環節牽連著,物料,人,等等影響著一杯杯的咖啡.
網友也有提到其實台灣市場規模的問題,沒錯咖啡最根本的源頭咖啡豆,
在全球期貨交易市場上台灣算不上是大宗買家,
也許有人會好奇問說那有許多自家烘焙咖啡店的老闆說進了哪些特殊的咖啡豆等等,
台灣也買的到這些咖啡阿,但這是咖啡生產國的莊園豆,產量不多,質精,相對的價格也較高,
針對自家1~3公斤以內的烘焙機來講,小量進貨比較不是問題,畢竟不用像小弟家裡一樣
屯積好幾貨櫃的貨.
那為什麼會提到這邊,這就說到連鎖店和烘焙業的關係了,
以85度C來說目前全台200多間店,試想一年他們就要消耗掉多少咖啡豆,
況且又不像台灣有些連鎖業著有自己烘焙設施,光咖啡豆的進貨成本就佔了一筆不小的
金額,試想如果你是業主和烘焙商在談價時你會設定1磅多少的價碼,
剛剛小弟我有提到羊毛出在羊身上,烘焙商會如何做呢?只能依照談定的價碼,去調配出
合乎成本利益的豆子,國際間有很多好的期貨豆都被英美日德收購走,
台灣也不是買不到,但坦白講價格就是不太漂亮,很多業主也知道說有這些豆子可以
調配出口感更特殊的咖啡出來,
但貨源又不是一直源源不缺加上各國買主競爭,星巴克的作法是直接包下某些產地,
已確保咖啡生豆的來源,日本UCC商社也是這樣處裡他們的貨源,
所以會覺得85度c的咖啡不像你在國外喝的來的這麼好喝,可以在透漏一些,85度c的
營業項目咖啡並不是主角,而是店整體的包裝與行銷,
所以當時從茶飲轉戰咖啡時他們自己也不確定能一砲而紅,只是他們確實是做起來了,
打這些文花了好長一段時間,小弟打字慢,希望能幫樓主解解惑,也希望樓主如果對咖啡
有興趣的話,多花些時間去探索一些單店也許這些用心經營的店家能沖煮出一杯媲美國外的咖啡