切塊是為了快點熟，先泡水看網路上的說法是可以去掉馬鈐薯的澀味及多餘的澱粉，

用水煮或者是用蒸只是一種把馬鈐薯煮熟的法式，麵媽的說法是說馬鈐薯不太會含水（吃水），所以用煮的沒差，丫麵公司是用蒸的，丫麵吃起來口感是差不多，（畢境配方有一點不一樣，丫麵雖然把公司的配方記起來了，不過我用的是從網路上找來的配方，材料一樣差在比例，公司配方只有配法沒有做法，做法是以前看日本節目記住的）主要是熱了拿來壓泥而已

關於第六步，一般正常的方式是把馬鈐著壓成泥了在跟肉料混合，我則是直接把熟馬鈐薯塊跟肉料一起揉成帶肉料的馬鈐薯泥，也就是我所謂的可樂餅泥，這時就吃的出是可樂餅的味道了，

冰過之後會比較硬會比較好定型，熱時比較軟也比較黏手，一般而言，是製成日式金幣狀，我們公司是製成條狀，（整塊去冰然後切條）沾外衣的方式跟一般日式洋食的方式是一樣的
，其實這是一道滿簡單的料理，這也是丫麵第一次做一次就成功了，

看你的回言，這一次真的是有人有心要動手料理了．