問題就是
國際鑑定茶的標標準泡法就是以3公克的茶量，沖泡150㏄的開水(即茶為水量之2%)，浸泡5~6分鐘得出的茶湯。

所以綠茶還有輕發酵高山茶就慘了


還有您泡綠茶的溫度真夠高的....


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一些資料

以台茶十二號茶葉（金萱）舉例，因為造成苦澀味的酯型兒茶素及咖啡因溶出量，冷水泡24小時皆較100℃ 5分鐘熱水泡低。雖然茶葉成分中鞣酸（GA）、游離型兒茶素+C、(-)EC、(-)EGC這些水溶性成分以冷水泡2小時溶出量都已超過或倍量於一般100℃水五分鐘的溶出量，但酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG較不溶於水，台茶12號在冷水4小時溶出量只有100℃水五分鐘溶出量的33~45％，冷水泡8小時只有62~75%，冷水泡24也才只有79~81％。
相關資料請參閱九十三年三月二十日茶情雙月刊第12期

茶葉的第一泡及第二泡茶的營養成分若標準泡相同時間，文山包種茶第二次沖泡的萃出可溶物量約為第一泡的49%，凍頂烏龍茶則第二次沖泡的萃出可溶物量約為第一泡的61%，龍井茶第二次沖泡的萃出可溶物量約為第一泡的44%，鐵觀音第二次沖泡的萃出可溶物量約為第一泡的58%。選擇茶葉時，最重要的考慮因素應該是香氣和滋味，外形和所謂「耐泡性」並不是那麼重要，龍井茶和文山包種茶雖然較不耐泡，但是其中所含的總可溶物量並不比凍頂茶和鐵觀音為低，而且只要沖泡四至五次，就可將百分之九十的可溶物萃取出來。凍頂茶和鐵觀音茶之所以較耐泡，是因為其中所含的可溶物較不容易被萃取出來，所以一直沖泡到第八次，仍有大約百分之十的可溶物未被萃取出。無機元素方面，浸出量第一泡茶湯明顯高於第二泡茶湯。
2.通常第一泡茶葉各主要呈味成份的泡出率會最多，而後隨沖泡次數增加，各呈味成份泡出率直線下降。而茶葉中各呈味成份浸出速度亦有快有慢，通常呈鮮、甘、甜味的胺基酸和苦味的咖啡因最易溶出，第一泡即可溶出2/3，呈苦澀味的兒茶素溶出較慢，第一泡只可溶出一半，第二泡只可溶出1/3，又游離型兒茶素（較醇和）與酯型兒茶素（較苦澀）比較，前者較易泡出。
3.通常若是茶藝（道）沖泡法，為使沖泡出來的濃度一致，在泡茶之要素（茶量、水溫、時間）前二項（茶量及水溫）決定後，每增加一次沖泡，則沖泡時間將增加10~20秒，以使茶湯濃度儘可能一致。
相關資料請參閱茶訊(88)第4期、茶改場之研究彙報第5.13 14號彙報

咖啡因溶出量，台茶12號冷水泡24小時皆較100℃ 5分鐘熱水泡低。此外，咖啡因的在冷水中的溶出量會因茶樹品種之不同而有差異。建議冷水浸泡茶葉以4至8小時適宜，有益健康的鞣酸、游離型兒茶素皆可有效泡出，而咖啡因只有3/4含量以下，故可減少咖啡因造成睡不著的問題。
相關資料請參閱九十三年三月二十日茶情雙月刊第12期