小弟不才,曾呆過高雄某五星級飯店飯店,來為各位解答ㄧ些疑問?

首先是飯店級別,過去行政院觀光局的確是用梅花數來替飯店做分級,ㄧ樣是五朵梅花為最高級,最近幾年因應國際趨勢,才改為星星數作為分級依據,每年觀光局都會派員前往飯店評分,飯店事先只知道幾月份開始評分,而且評分時這些人員並不表示身分,完全是以一位消費者角度來評分;

現在有些飯店號稱五星級,其實是過去曾被評為五朵梅花或五星級,被評為五星級或五朵梅花皆會獲頒一面獎牌,這面獎牌需安置在飯店醒目處,如接待大廳;而當觀光局將梅花改為星星後,梅花獎牌便開始回收了.

再來就是"菜色"問題,其實每家飯店老闆最在意的除了"營收"外,另一個就是"成本"了,我想每個行業的老闆都是如此吧;所以如果不考慮廚房師傅的功力下,直接影響菜色的恐怕就是老闆所要求的成本比例.

簡單的說就是,某飯店老闆要求某餐廳的成本是40%的話,那各位花100元就只能吃到40元的東西,其他60元是被飯店賺走的.那幾%的成本是合理的,我也不知道,我只知道40%的話,各位就會覺得物超所值,50%以上老闆就是瘋子.

那為什麼會這樣,因為飯店賣餐點並不是只有食材列入成本考量,還有服務人員要錢,水電要錢,裝潢要錢,通通都要錢,所以去越高級的飯店或餐廳吃飯,反而越虧;當然飯店也不是樣樣都不好,如果是要氣氛,要精緻,只有去高級的飯店或餐廳了.

另外再奉送ㄧ點,所有餐點當中成本率最低的是什麼,答案是"飲料",有多低呢?不到10%,以綠茶為例,是ㄧ般餐廳的綠茶好喝呢?還是清心的綠茶好喝?那清心ㄧ杯綠茶賣20,餐廳的綠茶賣多少?而且飲料包括調酒哦.

以上只是我在中南部所看到的,可能不是所有飯店餐廳都這樣,但我想都差不多吧.