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作者cedarsu
這篇討論串看下來，最認同的就是 33 樓的這段，不知師傅是不是同一個？
炒飯技巧是在日本橫濱中華街學的，那炒飯的滋味，真不是台灣容易吃到的，
粒粒分明，每項食材均勻分佈到每一口都吃得到，蛋和飯不會黏在一起，
又不過焦，所以就在那學了起來（當然，得有門路）......
首先，不管是不是隔夜飯，其實都有辦法炒出來，重點在於煮飯時水的比例，
使用隔夜飯，煮飯時當然可以全熟，用熱飯炒的話，煮時水就少一點，
讓炒飯時的溫度把飯弄到全熟即可，且稍有硬度，較不易黏鍋，
隔夜飯其實真的會比較好吃一點，因為飯真的夠熟透，但水的比例以及冰的技術不好，一樣炒不出來，
隔夜飯的重點在於，有些人將隔夜飯放冰箱時，沒有先將飯攪散，內部水氣聚積，
炒之前又沒好好退冰，炒出來當然會黏在一起，因為內部水氣過多，
隔夜飯冰之前，除攪散之外，還要等溫度下降，確定飯粒黏性不再非常強後再冰...
其次，料要先炒好或煮好，避免水氣過多影響飯粒，料炒好請先放旁邊瀝乾備用，
不時稍微撥開讓水氣散掉（雖然通常只差幾分鐘，還是有差），
鍋一定要熱，油量控制也很重要，過少推不動，過多飯太油，這也得修煉，
如果有蛋的話，先快火炒蛋，不用至全熟，飯再快速散開下鍋（切忌一團下鍋），
快熟時再加入配料大火翻炒至起鍋，如加蕃茄醬者，請適量加入並翻炒，
這樣練個幾次，炒飯技術就已經會有明顯進步了。
打字好累......
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