炒飯用隔夜飯其實是有原因,將飯放到冰箱冷藏會有除濕的效果,也就是水分會減少,或者放給它冷都可減少水分,這樣的話在一般家庭瓦斯爐火力都不夠的情形下炒的飯會較好炒,如果你用的是那種餐廳或路邊攤夜市那種營業用的強力火力的爐具,不用冷飯也可以.

炒飯用動物性油確實較好吃,個人是覺得無須刻意用植物油,因為現在一般家庭的亨飪用植物油應該都做過氫化處理,這樣才能耐高溫,較不起油煙,所以不見的比動物性油健康.怕死的話買沒氫化過的植物油涼拌吃吧.