從冰箱拿出的冷飯要馬上炒是可以的。冷飯加進熱油中後要馬上加一點水（不忌冷熱），手上也別忘了斜壓、切斷、翻炒重複數次即可。

炒飯要爆紅蔥頭..............香


初次炒飯鹽放過多可於起鍋前多放顆蛋炒碎，蛋吸鹹味。