冷飯會炒到變鍋巴就是你的火力太強吧
簡單來說..炒飯的飯濕的話就要不要用大火，寧可火小一點把水分煮乾

還有..鍋子甩不甩對於你在家自己吃的應該沒啥很大的影響吧
甩鍋的意義個人感覺是..因為火很大你又不要讓食材接觸火太多才需要用到

油的份量要慢慢去抓，但是你油夠了就是煮出飯表面很油亮的感覺
可能吃起來也很有飽足感，但是並不見得一定好吃

好不好吃，以一般炒飯而言是在於你的鹽分跟配料份量還有香味的協調
若是你要感覺好吃，簡單，加匙味精絕對會讓你的飯變得很有味道

我現在炒飯也沒有在用前面網友講的要把飯放隔夜，有從保溫狀態到剛煮好都有炒過
也沒有把飯泡在蛋汁裡面過，其實把飯泡再蛋汁裡面我感覺可能是最近幾年的技巧
因為我從小時候看人煮到現在也沒看過這樣的技巧，反而在最近幾年的漫畫裡面看到

我只是一個喜歡煮東西的人，不是什麼廚師，我說的東西覺得聽的進去就聽吧