以彰化市這邊的某炒飯專門店的做法
就是先把肉先炒起來放著...
然後拿乾淨的炒鍋, 先燒熱, 再放油, 放蛋汁拌炒一下, 把肉和蔥末.紅蘿蔔放下去拌兩下
鍋子越來越熱了, 把飯灑上鹽巴和胡椒粉, 放下去熱鍋快速拌炒
很快就能起鍋囉~

這個過程的重點在於:
1. 鍋熱, 因為鍋熱就不會沾鍋
2. 飯煮起來是粒粒分明的那樣, 不是煮的糊糊的

炒飯要煮的好, 最好用熱飯, 可是米和水的比例要對....大同電鍋就1:1, 電子鍋就不知道了
飯煮起來時, 可以先打開電鍋蓋讓它散一下熱氣, 可以避免上面的米飯吸太多水而糊掉
可是這樣粒粒分明的飯... 假如家裡有長輩, 煮這樣的飯可是會被唸的

曾經吃過幾個朋友親手做的炒飯, 都有一個特點... 就是放醬油
不外乎過程中忘了調味, 鍋不夠熱, 飯不夠粒.... 等
假如飯煮的好, 加上鍋很熱... 其實加鹽巴才是讚~