引用:
|
作者michelle_lai529
恕刪
在外面吃時也會注意師父的配料跟手法,可是就是弄不出像外面顆顆分明,鍋一甩,飯粒像在空中飛舞的樣子......
想必定是有些小技巧根需要注意的
恕刪
|
外面餐廳用的是暴力爐 一般家用爐子的火力是沒法比的 很難作出跟餐廳一般的炒飯
其實在家炒不一定要翻鍋 我是用左杓右鏟的方式 (我用右手) 在鍋子不動的情況下 以鏟就杓的方式 快速翻動鍋內的飯(菜)的
據我所知 餐廳師傅炒飯(菜)時 真子也不真是用甩的 那太累了 一般都是鍋底貼著爐緣(特殊設計過的) 利用槓桿原理 來翻動鍋內的菜 家用爐子是沒有這種設計
如果真用甩的 手很快就酸的