翻鍋是一個重點..
鍋要先熱...下油...熱油之後..下蔥花..蛋汁..然後才是飯...
飯要隔夜..溫度是室溫..在蛋還沒熟之前..你要把飯混進去...
而且要翻鍋翻的均勻..這樣的黃金炒飯才好吃...另外...要起鍋時再下調味料..
然後翻炒幾次把調味料打散...如果你有加肉絲之類的...
肉絲先炒到約5分熟之後起鍋..瀝乾..下蔥花時..一起下..
要香氣..可以加些奶油..要飯散..可以滴些米酒..火侯要夠..不是大就好..
炒到飯粒都分開時...油也差不多變成油煙了..
這樣的飯炒起來才不會太油..至於熱鍋...看到有煙就可以下油了..
轉鍋子讓油平均分佈於鍋子..可以防黏鍋..油開始有煙時..就是你材料下鍋時..
那時油溫約180度上下..切忌冷油下鍋..那飯會吸油...其他請自行想一下...
哪種材料容易熟的..不容易熟的一定先過油..除了把味道封住之外..
也不會掩蓋到其他材料的風味....
