先炒料或飯,這....個人是先炒料,最後才放冷飯.

至於技巧,油不用多但油溫度要夠,飯才不會一下就把油吸光或粘鍋,飯用鍋剷平面壓的讓它散開,再快速推就會讓飯粒全部散開,不要用鍋剷前端下去直接剷,這會將飯粒切碎會很難吃.剛開始經驗不夠可能會抓不準油溫,多炒個幾次就能抓到時機了.