鄭姑媽香雞排(鄭光榮開設)，是目前可考的香雞排元祖。

香雞排與珍珠奶茶是台灣兩大「特產」，到底香雞排始祖是誰？依據中央畜產會與家禽業者追溯，開店廿多年、台北市育達商職旁巷內的「鄭姑媽香雞排」，是目前可追溯到的「元祖店」。

「鄭姑媽香雞排」老闆鄭光榮說，他不敢說自己是香雞排始祖，但廿多歲投入這行時，沒看過有人賣相同的東西，同業多數是賣炸雞塊、鹹酥雞，只有他是以整片雞胸肉調製。

學機械出身的鄭光榮，早年是台塑的員工，因為覺得香雞排可以有所作為，於是辭掉工作自己創業。他說「店名叫鄭姑媽只是因為親切啦。」他的香雞排熱賣後，市面上賣雞排的攤子暴增，同業互相模仿。

鄭光榮現在賣的香雞排，強調油量少、肉汁多、鮮度高，他以自己研發的「按摩法」醃製，目前每天平均賣一千多份，再多品質會下降，人也受不了。

【記者許麗珍／台北報導】雞鴨禽肉業者保守估計全台至少有兩萬家香雞排店或攤位，一天賣出廿多萬片香雞排不是難事。

中華民國禽肉行銷協會顧問葉青蓁表示，卅年前雞胸肉每公斤十八元，根本沒人買，直到廿多年前香雞排出現才讓雞胸肉身價一路上漲，香雞排熱賣時，甚至一公斤七十元。

業者估計，一隻雞約有五、六百公克雞胸肉，可做兩片香雞排，目前每天約要使用十萬隻雞做香雞排。

業者說，就記憶所及，香雞排在民國七十幾年開始發跡，八○年代出現第一家連鎖雞排店，發展廿多年下來，香雞排的「口味」已變得非常多元。

大成長城企業執行副總韓家寅說，雞胸肉若沒有處理就炸，口感乾澀必須先「按摩」，將醃漬醬料融入雞胸肉內，才會多汁好吃。這些年台灣養生飲食風盛行，營養師謝宜芳說，雞胸肉低脂，買雞胸肉的人，比起廿年前也變多了。

四個月前辭掉白領工作，投入香雞排創業的林靖貴表示，現在香雞排「流行」加沙拉、高麗菜、水煮蛋、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等，市面咖哩、黑楜椒等不同口味裹粉，當紅的新作法。

【記者許麗珍／台北報導】【2006/07/17 聯合報】
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/3408201.shtml