一般人對蹄膀的印象，總覺得太油膩，但吃過錢冠樺的「綁蹄」，或是阿輝師古法熬燉的大蹄膀，卻肥而不膩、肉質彈Q，讓人對蹄膀完全改觀。


「綁蹄」是北方道地美食，專營重型機車進口的錢冠樺跟著長輩學得此手藝，先上網販賣，因回響熱烈，後在新光三越百貨超市專櫃寄賣。


他說，學做綁蹄，純是想將式微的美味傳下來，綁蹄要選用黑豬肉，先用滾水川燙去毛，再用鹽、八角、花椒及二鍋頭醃漬後，置放蒸籠蒸4小時，之後以麻竹片夾綁定型，並放入冰箱冷藏4天入味。


錢冠樺說，綁蹄切開，瘦肉呈粉紅色，肉嫩不澀，肥肉則Q而不油，入口香氣撲鼻。

美味。 美味。