2006.02.23　 中國時報
想吃台灣黃牛肉麵？難又難
陳如嬌/台北報導


市面上標榜使用台灣黃牛肉的麵店比比皆是，這些牛肉麵店賣的是貨真價實的台灣黃牛肉嗎？農委會畜產試驗所指出，目前畜試所恆春分所只有三百五十頭正港台灣黃牛族群，推廣給農民飼養約有二百頭，要在市面上吃到真正的台灣黃牛肉，畜試所形容：「像九牛一毛般的少之又少」。民眾吃到的大部份是雜交後的肉牛。

全台只有五百多頭純黃牛


根據農委會畜產試驗所的研究，台灣黃牛肉的肉色鮮紅、保水性好、含有將近廿種的揮發性香氣成份，比其他種類的牛肉含有較高的甘胺酸，因此比其他牛肉更香甜。同時，台灣黃牛肉膽固醇含量低、礦物質含量高，是十分健康的肉品。

不過，台灣黃牛體型小，生長較慢，現今民間幾乎見不到純種的黃牛飼養場，畜試所因保種考量，目前仍維持三百五十頭的黃牛族群，這也是國內目前提供養牛業者純種黃牛唯一來源。　畜試所指出，台灣黃牛的體型和台灣黃牛雜交的後代、來自國外聖達牛或布拉瑪牛有別，但屠宰後，屠體根本看不出差別，輔導農民建立台灣黃牛產銷履歷制度，才是辨別是否為台灣黃牛肉的可行途徑。

http://news.chinatimes.com/Chinatim...2300050,00.html