其實茶沒有不熟的。

以茶的製造過程而言，都要經過炒青的動作，把茶炒（蒸）熟，達到中止發酵的作用。
一般人說的青茶其實是指未焙火的茶。
而焙火是製茶的最後一個動作，主要功能在於去除茶葉中的水分，增加茶葉的保存期限。
賣青茶對茶商有兩大好處。
一者，焙火技術不好會破壞茶的風味。
二者，未焙火的的茶因含水分較多，相同的重量未焙火的茶硬是少了二成左右。

焙火焙得好，可以增加茶的香味。
而有些人喜歡重度焙火，讓茶帶有點火味（焦）實為破壞茶的養分與香純，但是味道重，
低一級的茶可以用這種方式遮掩其不足。
就像軍中的伙房廚藝不好，輔仔就會叫伙房多加點沙茶、辣椒，用重口味麻痺口味。也就吃不出好壞了。

另外四種茶中（未發酵、半發酵、全發酵、後發酵）
以綠茶的養分最為豐富，但不易保存，容易變質。半發酵次之（如烏龍、金萱），紅茶最少。
至於後發酵的普爾，如果見過製茶的過程我想有八成的人不敢飲用。
多數的普爾傷肝，因為普爾算是發霉過的茶。而使之發霉的菌多是天然的菌，到底以何種化學變化而成……每家的菌不一樣，很難評定。
況且為求快，多以濕蒼製作，品質更難保證。
目前普爾多以互抬價格而已。

在商業利益下，加以神話。
實不知，多數的普爾是對人體最有壞的茶。（不能說良心製茶的沒有，但是錢關難過）。

說到聞香杯，其實可有可無。
自己在喝時，大可直接拿茶蓋來聞。不過有人時總是不雅。


所謂茶有九難。
陰採夜焙非造也　　製茶過程不易，這是茶農的問題
嚼味嗅香非別也　　辯茶不易，喝了才知
羶鼎腥甌非器也　　茶具別混用
膏薪庖炭非火也　　現代沒這問題了，都用瓦斯、電器
飛湍壅潦非水也　　現代也沒這問題了。都是自來水。
外熟內生非炙也　　焙茶不易。這是製造商的問題
碧粉縹塵非末也　　辯茶質好壞的方針之一，質好的茶較重。雖是指茶末（日本茶道保留文中時代背景）但好的茶葉亦是質較厚實。
操艱攪遽非煮也　　泡茶用要輕鬆閒雅的心情，不可急躁
夏興冬廢非飲也　　茶是四季均可，該夏天喝得多，冬天不喝。