引用:
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作者torico
做醬油會噁心嗎
不是就把黃豆+黴菌讓它發黴而已
不過一般人吃的醬油大概都不是這樣來的
加酸水解蛋白質再加鹼中和的化學醬油也噁心不到哪去啊
還是有什麼獨門配方可以讓人覺得噁心呢?小弟洗耳恭聽啊
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過程的照片是蠻叫人…會看到跟「黃金」差不多的東東…
反正黃豆蒸熟後拌上菌讓黃豆的胺基酸(醬油甘甜的味道)跑出來，加鹽後再封到發酵槽裡。
最後加上醬色就是市面上看到的黑醬油了。
醬油膏是另外再加上香料跟糖還有太白粉煮成。
☉入醬池→發酵
☉入醬池→發酵，圖中的醬池會冒大泡泡，是要培養酵母菌。
☉加食鹽入缸
☉入麴室
圖片來源：http://www.yces.chc.edu.tw/~shihlinb/oil.htm