要這樣作是可以，不過要確定你的字幕時間要一樣
要不然作出的成品是很難看的
再說，新的字幕蓋上去，一定無法完全蓋到之前的字幕
也就是不管如何作，作出來的成品都不會好的

至於第二個問題，我知道會聲會影可以作到
應該也有其他的軟體可以吧!?