分享一下之前一起meeting某實驗室博士後研究的說法，他說米好不好吃可以簡單的從透明度來做判斷，原因出在米粒內的多醣結晶組成是否緊密而不鬆散，如果組成緊實，對著光線看時，大部分的光線應該是直接穿透而不會產生散射，所以米粒會呈現晶瑩剔透狀。如果組成鬆散，光線會有散射現象，米粒中央部分會呈現白色，較不透明。
另外據他說稻米品種也會影響口感，目前台灣東部一些地方比較有名的品牌稻米所栽種的就是越光米，而不是台農67號。