下腳料 --不合格、用剩的材料、毛邊、殘料....應該都算是吧?!

一些會把食料做前處理(去蕪存菁)的菜/肉販or餐廳飯店
不是都會剩一堆菜根/殘葉、肥肉邊、筋肉次肉一類的東西

有良心一點的，可能是材料粗劣一點但還算新鮮

黑心一點的.....什麼都能放下鍋煮吧!!