先問一下你用的麵粉，這個比較重要，通常來說手工麵大多使用高筋才有Q度，使用的麵粉不對效果也不一樣，中低筋的只適合作蛋糕麵包(因為澱粉偏多，故吃起來口感較軟)，剩下來可以考慮買一台手動義大利麵桿/切麵機，因為手工切麵粗細不一。

　　再來就是揉好後有沒有醒過麵，這也是重點，醒麵的用意在於讓麵團可以充份吸收水氣，讓手工沒有揉到的麵粉均勻的吸收水氣，再來桿平，切麵。



　　之所以建議買義大利麵桿/切麵機，是切麵真的很方便，還可以免去手工切麵的麻煩，而且並不會很貴。

　　印象中　義大利麵桿/切麵機這東東有看過一千塊以下的。