醋直接測試是酸性的沒錯
"食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。"
但是醋燃燒成灰之後來測試是鹼性的
"植物性食品中﹐除五穀､雜糧､豆類外﹐多半為鹼性食品"
五穀雜糧是酸性的,但有例外,紅豆 綠豆是鹼性的
"李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。"
http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/ph.htm