其實餐飲業真的不好做啊,家裡也是做排骨便當的,
什麼東西都在漲,也勸過媽媽漲個5塊吧!她說:要是
再漲到60塊就沒人來吃了,所以可以知道,消費者真
的很計較價錢,可是真的吃了健康的東西了嗎??

消費者的觀點來看:
這很簡單,消費者要的是俗擱大碗,口味稍差可以接
受就好,但還是有少數人覺得如果多了點錢,可以增
加品質,健康度,那倒無妨!

若從我們店家的觀點來看:
水費,電費,瓦斯費,耗材(菜類,餐盒,塑膠袋等等)都在漲,
而且品質越來越差(最近紙盒都軟軟的,真難包!),而一個
排骨便當只賣55元,賺的真的很少,以高雄普遍的水準來
說一個排骨便當約55元,店家該如何去增加那微薄的利
潤呢?當然肉越薄,飯菜越少越好,油再回收使用,這樣才
能達成,相對也要考慮消費者的立場,少了些料的便當你
還會再吃嗎??在偷料的同時還要以視覺效果來吸引消費
者,我說真的一句話:吃下肚的東西,俗擱大碗不一定好!!
而且說實在話,我跟妹妹就算在學校裡或去外面玩,怎樣都
不想去吃那些便當,寧願餓回家裡吃飯,價錢倒是其次,幕後
的製作過程才會令你驚心動魄!

做餐飲業真的要經營很久,心臟要夠強,家裡的店開了十幾年
了,歷經2000年那時的金融風暴(記得那時晚上經過店門口,
常上演裡面空無一人的景像,心真的很痛),看著店裡附近餐飲
店接連著開,還有雞肉飯開3個月就倒店的情形,媽媽也是努力
撐過來,老顧客也都一直在幫忙,從退伍後這一年的重考期間,
每天都去店裡幫忙,才了解到做生意的難處,明明你真的很有
良心(我媽不使用回鍋油,肉類,麵粉都選好的)但顧客卻嫌太貴
,什麼東西哪家有,怎麼我們都沒有,看到這種"奧客,真的是會
一肚子火,心裡暗罵:怎麼你不來做看看,但臉上還得從掛著笑
容說:不好意思啦,生意難做,有時看媽媽這樣鞠躬哈腰真的很
想問候那個顧客他媽媽,有時遇到熟客還得加些菜啊,魯蛋之類
的給別人,但也因為媽媽如此苦心經營,生意在去年也大有起色,
又要念書了,希望能再多撐幾年!!

我想這問題唯一的解答還是在消費者本身吧,大家應該都會選
有良心的店,黑心店家也會自然被淘汰,假如真以標題來看:
[從排骨飯看台灣經濟--寧可倒店也不降價],換個角度來看,
都已經沒賺錢了,再降價萬一沒顧客上門又虧更大,那我想那
老闆至少還有點良心,至少就收起來不幹了吧!!