引用:
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作者GTOPPP
最近看一些關於餐飲業的書
其實飯店也一樣的
最主要收入的來源是餐飲收入
然後是客房服務(有沒有做黑的我就不清楚  )
最主要支出的來源是食物的成本，再來是"人員"
食物的成本很難"有效"的控制
所以只好從人員方面來下功夫了(就是壓榨拉)
另外小心廚師
廚師之於飯店業就跟科技業之於RD
M為什麼會好賺，我覺得這部份做的很好
就是建立起標準化流程，讓工讀生在很短的時間內就能學會了
所以M跟本不怕廚師一不爽就閃人，看到好賺要求加薪。
因為他跟本不需要用到廚師，結省一大筆支出。
其實我覺得你想從事服務業最終一定要當老闆
可以朝這方向去努力學習 |
不能拿小麥(麥當勞
)拿來當做飯店的標準，兩個雖然都是服務業，但是基本上就有
很大的出入...飯店廚師作的都是功夫菜，今天或許可以把一道菜用"標準化流程"給制式化
這樣下來卻會淪落成為一個形式上很像的一道菜而已，況且一個廚師的功夫是在於能夠把
所有到手的食材靠個人手藝給弄上桌，所以可以看到很多大飯店或餐廳都會有"主廚"
或"料理長"這個職位!!麥當勞是速食餐飲，要求的就是速度跟衛生，當然可以用標準化來
規範生產線...另外，食物的成本控制也沒你所說的這麼難控制，難的是在於你要在目標價格
裡面找到理想的食材，這除了採買單位要有能力以外，公司的整體後勤支援都必須能夠支援
加上兼顧到食物的品質，這才是困難所在...