"蟳" 通常會有腥味，清蒸比較不適合

老家有個傳統的作法很好吃，整隻用麻油下去煎，請記住千萬不要把上面的殼打開，要整隻下去煎。
更講究的去市場買 "肚西(台語好像是這麼稱呼的)"，好像是豬內臟的一部份，很像豬油。用肚西整隻包起來用麻油下去煎，這道是家鄉做月子專用的，做月子期間要吃個一、二十隻的

至於 "蚵嗲" ?
我也不曉得是那裡的稱呼，老家習慣叫 "計各"，用國字表示就是 "炸粿"
"計各" 最重要的是外表的皮，一定要現磨(黃豆、米 按比例)，不能用隔夜的，這也是在台北一直做的不好吃的原因之一

台北的做法習慣用麵粉，因為材料容易準備，但缺點就是吃不到傳統的那種 "香、酥、脆" 的感覺