我猜這隻是石蟳(有爭議)...處女蟳或菜蟳...
料理方式多半是清蒸或是拿去炒...

一般餐廳拿來煮味增湯的是"虫市"(一個字而以...因為打不出來)...不知道爲什麼...
可能是"蟳"比較難處理或是不對味吧...這有待在餐廳工作的大大解答嚕...XD

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至於"虫市"和"虫尋"的差異...

嚴格來說..."蟳"和"虫市"都屬於梭子蟹類...
蟳住在紅樹林或臨海沼澤..."虫市"住在海底或是沙灘...所以蟳比較難處理而且比較腥是有原因的...
http://www.trongman.com.tw/abook/a192.HTM
(要往下找...網頁的下半有說明&照片)

不過...有些因經驗法則產生的辨識方法因為他們的特徵而開始口耳相傳...
有好幾個版本...畢竟這種俗稱都是口耳相傳來的
以我家附近一帶來說(台中縣梧棲漁港附近)

"虫尋"的身體比較圓...身體厚度比較厚...就像照片那樣...
http://design93.town-all.org.tw/vie...C&C.files/2.jpg
"虫市"的身體兩邊尖尖的...而且有很明顯的刺...身體比較薄...
(當然上面的說法都找的到反例......像是花虫市甲殼就是圓的)


"虫市"有很多種...
"虫尋"...比較常見的就是紅蟳...菜蟳...處女蟳(這三者同一種)...石蟳...
其中...紅蟳指的是交配過的母蟳...處女蟳就是尚未交配的...而菜蟳就是公的...這三種是同一個品種
http://design93.town-all.org.tw/view227/WC&Cfish.htm
(要往下找...網頁的下半有說明&照片)

而石蟳和這3種在外觀上有明顯的不同...另稱"日本蟳"
http://www.taans.gov.tw/05_503c.htm
煮熟的...
http://photo.fhl.net/main/family/family12.html
而石蟳好像是某幾種螃蟹的統稱...
http://www.wetland.org.tw/trip/clas...ek/00-12-12.htm
目前只知道石蟳身體和蟹腳都有粒狀突起...看起來像石頭...顏色也不一樣...
不過不是土黃色的....是有點藍藍的

不過我有看過一種螃蟹跟樓主的一樣...身上有尤狀突起...
賣蟹的說那是"石蟳"(在台中港喔@@)...而且不只一家這樣稱呼它...
不過跟我查到的資料有很大的出入(和日本蟳完全不一樣)...

所以嘛...樓主的到底是不室石蟳...我不敢確定就是了