這個是紅蟳
處理方式有幾點要注意
1.將殼撬開之後,將裡面腮用剪刀剪掉,再將腹部那一塊也一起剪掉
在用刷子將蟹殼.腮.腹部刷洗一下,就可下去料理了

料理的方法提供你幾個做參考
1.火鍋
先將紅蟳切成4大塊蟹鉗用菜刀輕微敲打幾下,沾上少許太白粉.開大火起油鍋
在將紅蟳丟下油炸,炸好起鍋後先放至一旁
在用少許的油,加入蔥段下去爆香在放入沙茶醬
爆香後加入高湯少許的醬油及調味料,就可放入白菜.凍豆腐及炸好紅蟳
這樣就是一道美味沙茶紅蟳火鍋

至於三杯或乾燒做法大多大同小異,看個人喜好
重點是紅蟳一定先下去炸過在下去煮