1.
低胰島素減肥法主張，吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖；反之吃低升糖指數（Glycemic Index，GI）的食物，比較不容易胖。

另一個關鍵字「升糖指數」，是在1981年營養學者大衛．詹金斯博士為控制糖尿病所提出的方法，是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，但目前控制糖尿病已有新的控制總熱量的方法所取代。

2.
☉三餐要正常吃。因為省掉一餐，反而會讓下一次用餐時，胰島素分泌過多，更容易發胖。
☉其次，主食碳水化合物必須選擇低GI的食物，如義大利麵、糙米就比白米飯好。
☉然後多吃高纖、醋和乳製品，因為醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升；多吃未過度加工的食物。
☉只要利用低胰島素食材，羊排、牛排、雞湯都可以吃。

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