小常識》重組牛排 判斷有方

趙敏夙


台灣有兩千多家平價牛排館、百元牛排館，重組牛排與原肉牛排差別何在？可以從外觀、口感、價格做判斷。

首先看冷凍牛肉，合成牛排的正中央，有一條類似主葉脈的白色油花，用手一剝，兩塊紅肉就會分離；其次，合成牛肉因為經過模型重整，所以多呈規則的圓型或橢圓型；第三，為了抑止生菌數，合成牛肉多以冷凍型態出現。

經過烹飪燒烤，合成牛肉還是呈較規則狀，而且肉汁少，較容易切開。但是，原肉牛排的色澤、厚度和合成牛排並無明顯差別；而在口感上，最大差別是合成牛排的牛肉風味較淡，不似原肉牛排肉汁香濃。