三家連鎖餐廳203店 停售重組牛肉



貴族世家牛排店表示，店內僅有嫩肩牛排是以重組肉為食材，並出示一塊嫩肩牛排，但該店已經不再賣嫩肩牛排。
記者侯世駿／攝影


【記者陳靜宜／台北報導】

聯合報獨家揭發知名餐廳以重組牛肉當牛排賣，昨天效應擴大。全台有一百八十家分店的「貴族世家」，昨天早上宣布停售以重組牛肉為食材的「嫩肩牛排」；連鎖餐廳西堤牛排、陶板屋等也緊急停售牛排產品。

衛生署已要求餐廳業者兩週內完成產品標示，否則將公布不實標示餐廳名稱；消保會今天將邀相關機關訂出肉品規範。

西堤牛排及陶板屋昨天緊急澄清，強調賣的是去筋處理的板腱牛肉，不是用碎肉組合的重組牛肉。不過兩家業者共廿三家分店已暫時停售的板腱牛肉餐，並接受衛生檢驗。

受重組牛肉風波影響，西堤和貴族世家等業者不斷接到電話，過去要訂位、排隊的盛況，昨天立刻變得冷清。業者紛紛召開記者會說明，開放廚房並公開肉品製程自清。

西堤牛排發言人王國雄表示，「如果硬要說我們是重組牛肉，也沒話說，但是西堤請裕國公司加工處理板腱牛肉只是去筋、塑型，肉還是一樣的進口肉。」

行事低調的貴族世家董事長林士欽，昨天承認以重組牛肉為食材推出嫩肩牛排餐，但強調已全面停售，未來將依政府規定，標示「重組牛肉」或「須全熟食用」等警語。

食品界學者昨天再次表示，只要經由切割再重新組合，就是「重組牛肉」，重組牛肉並不是不能食用，只是加工過程大量增加暴露空氣中細菌機會，一定要全熟食用才可確保安全。

衛生署昨天已行文各縣市衛生局，要求督導轄區內牛排業者若以重組牛肉為食材，應該在菜單上明確標示，並建議消費者熟食。衛生署給牛排業者兩個星期改善標示，十月中旬後若有消費者檢舉標示不清，且查證屬實，將公布餐廳名稱。

餐飲業界也展開激辯，反應不一，一家知名法國餐廳說，「平價牛排店辯稱不是重組肉，分明在硬拗」。仍有業者認為，揭發事實雖然有陣痛，但對整體餐飲品質是好的。