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現場試吃》這家牛排橢圓形 纖維不一樣

牛排長成橢圓形，不常見吧？這塊就是重組牛肉「牛排」，像是模子鑄造出來的。
記者鄭超文／攝影


【記者胡幼鳳／台北報導】

到牛排館，當然要點牛排，何況是去知名的連鎖牛排餐廳。最近市場傳聞一家裝潢好，氣氛佳，服務更是五星級的餐廳，一客牛排含前菜、湯、沙拉及甜點咖啡，不到四百元，真是「俗擱大碗」，但許多消費者在讚美同時，常帶著遺憾的口吻說：「可是這家牛排怪怪的」。

不到四百元，應該吃不到什麼好牛排，但服務生的親切讓人少了警覺。服務生問你「牛排要幾分熟」時，滿臉笑容眼睛直視客人。上菜時，也一一解說，甚至親自操刀替客人作全套服務。

招牌菜是五分熟的牛排，給消費者感覺是物超所值，大大的一整塊牛排，厚約一吋半，但一般牛排多為不規則形，或近似圓形，這家店則是橢圓形，而且是整整齊齊的橢圓形，像是模子鑄造出來的。

理想的五分熟牛排，外面焦黃，但是這塊牛排上下顏色有點不同。服務生的解釋是「我們特別用牛嫩肩肉，經過去筋處理，這樣客人就不會吃到筋，而咬不動。」至於牛排肉像有兩層，侍者說：「我們把兩片處理過的牛肩肉，用蛋白粘合。」

確實，這家店的牛排纖維亂七八糟，而且還有像蜂窩一樣的洞，中間夾雜一些像筋一樣的白色線狀組織，不知這是牛的哪塊部位，難以辨別牛肉部位。

【2004/10/04 聯合報】