樓上幾位大大有說到重點
就是火力
一般外面在賣熱炒.炒飯.不外乎都是鼓風爐(快速爐)
火力之大可媲美瓦斯噴槍

再說炒飯
剛煮好或冷飯最適宜
先熱油.在下蛋.蛋半熟後將飯倒入
鹽少許.味精適量.醬油少許(調色用)米酒一小匙(米酒可使飯粒分明)
快火大炒30秒起鍋....標準蛋炒飯